Descobrindo sabores
Curso ‘Cozinha Brasil’ ensina aproveitamento total dos alimentos
Paulo Dimas
‘Sala de aula`: Caminhões especialmente adaptados
funcionam como salas de aula do Cozinha Brasil
Volta Redonda
Que tal um inhoque de abóbora para começar, regado a um suco de mandioca, e para a sobremesa, um delicioso bolo de casca de banana? Torceu o nariz? Muita gente também acha estranho quando ouve falar pela primeira vez das receitas ensinadas no curso ´Cozinha Brasil‘, oferecido pelo Sesi este mês na região. Essas e outras receitas na verdade ensinam a tirar o maior potencial nutritivo possível dos alimentos, aproveitando todos os nutrientes de frutas e legumes, em pratos saborosos e muito criativos.
O curso surgiu há cinco anos em São Paulo, a partir de um estudo sobre carência nutricional. “Este não é um curso de culinária. São receitas nutritivas e de baixo custo, para combater carências nutricionais. É uma visão diferente de uma reeducação alimentar”, explica a nutricionista Tatiane Alves de Souza Abrantes, integrante do projeto.
Receitas podem ser adaptadas
Tatiane faz questão de ressaltar que carência nutricional é bem diferente de desnutrição. - Uma pessoa pode estar obesa, e aparentemente bem nutrida, e ter sérias carências nutricionais, que na verdade é a falta de alguns nutrientes essenciais, como as fibras e as vitaminas. Por isso o aproveitamento total dos alimentos, inclusive as cascas, que é onde estão elementos importantes - explicou, acrescentando que em alguns casos, como a abóbora, até as sementes são aproveitadas. “Nós salgamos e torramos a semente da abóbora, e ela vira um excelente petisco. Que por sinal é vendido muito caro em lojas de produtos naturais”, revelou Tatiane, acrescentando ainda que, durante as aulas, as receitas podem sofrer modificações para se adaptar às necessidades de diabéticos, obesos e hipertensos. “Temos o cuidado de mudar algumas receitas para serem usadas por pessoas com necessidade de um cardápio diferenciado. Isso é trazido pelos próprios alunos, que perguntam: - Olha, sou hipertenso, como posso mudar este prato?”, disse Tatiane.
Curso tem proposta social
A nutricionista destaca ainda a proposta social do curso. “Nós formamos também multiplicadores - numa parceria com entidades sociais - em turmas especiais. O objetivo é que essa forma de cozinhar e estas idéias se espalhem por todo o país”, disse Tatiane. De acordo com ela, o curso funcionou durante cinco anos somente no estado de São Paulo, e só este ano se espalhou pelo Brasil. O estado do Rio ganhou quatro caminhões - especialmente equipados, com uma cozinha completa - que vão circular pelas regiões sul fluminense, serrana, litoral, norte fluminense e o Grande Rio, onde o curso já foi realizado em Nova Iguaçu e em Mesquita. A primeira cidade do interior do estado a receber o curso foi Volta Redonda. O curso dura uma semana, e cada turma tem em média trinta alunos. As turmas que formam os multiplicadores são menores, com cerca de quinze pessoas. A equipe do ´Cozinha Brasil` conta com três nutricionistas e dois cozinheiros.O curso é patrocinado por várias empresas públicas - como Banco do Brasil e Correios - mas aos poucos está recebendo incentivo da iniciativa privada. “Nós estamos sendo patrocinados no estado do Rio pela Maxirede (supermercados) e este apoio é muito importante, porque temos a matéria-prima do curso - as frutas e legumes - com uma procedência garantida. Para quem vai utilizar a casca dos produtos, a procedência é fundamental”, explicou a nutricionista, ressaltando que no curso são ensinadas também a manipulação e a higienização dos alimentos, para garantir a qualidade dos pratos e reduzir o risco de contaminação por agrotóxicos. Tatiane disse ainda que a rede de supermercados vai levar o curso para seus funcionários, e as aulas acontecerão na cozinha de uma das lojas da rede, em Barra Mansa. Em Volta Redonda, o curso foi realizado no bairro Barreira Cravo, e no estacionamento de uma das lojas da Maxirede, no Aterrado.
Livro de receitas faz sucesso
Os alunos que freqüentam o curso também ganham um livro com 250 receitas, que segundo Tatiane, é um dos grandes chamarizes do projeto. “Muita gente vem só por causa do livro, mas acaba gostando do curso, e recebemos uma resposta muito boa dos alunos, que chegam aqui contando como as receitas fizeram sucesso na casa deles”, contou.
O comerciante José Henrique Batista, que ficou sabendo do curso por intermédio de um vizinho, vai aproveitar o curso de uma maneira mais profissional, e menos ´caseira‘. “Sou dono de um bar no bairro Retiro, e vou fazer as receitas para meus clientes”, contou Batista, que já havia lançado em seu bar uma dos pratos de maior sucesso no curso, o ´mandioqueijo‘, pão de queijo feito à base de mandioca. Segundo ele, a aprovação foi total. “Meus clientes gostaram muito, e já estão esperando as próximas novidades”, contou ele, entusiasmado.
Já a dona de casa Alda Jerônimo dos Santos vaio levar o que aprendeu no curso para dentro de casa, principalmente para melhorar a saúde por meio da alimentação. “Os ensinamentos de nutrição passados aqui são muito bons, desde o preparo dos pratos especiais até a importância de uma boa mastigação”, contou Alda, que já experimentou a receita de iogurte com frutas ensinada no ´Cozinha Brasil`. “Ficou ótimo”, disse ela.
O curso vai agora para o posto Flumisul, na rodovia Presidente Dutra, onde vai atender algumas comunidades daquela região. De acordo com informações da nutricionista Tatiane Alves, o objetivo do projeto é mostrar as receitas para 420 mil pessoas este ano e, num futuro próximo, inserir no programa a montagem de hortas caseiras. |
